Juntam-se um kilo de açúcar e dezoito ovos dos quais se tiraram nove claras. Bate-se tudo muito bem e, depois, vai-se juntando farinha até que a massa adquira a consistência necessária para com ela se fazerem umas bolinhas, roladas na palma da mão.

As bolinhas vão-se colocando num tabuleiro, previamente untado de manteiga e polvilhado de farinha.

É aconselhável não juntar muito as bolinhas, no tabuleiro, para não se tocarem, no forno.