Juntam-se ½ Kg de açúcar, 5 claras de ovo e casca de limão. Bate-se tudo muito bem, até “fazer ponto”, isto é, ficar a massa do suspiro tão consistente que seja capaz de aguentar uma colher, nela fincada, sem oscilar.

Fazem-se, então, os suspiros colocando, às filas, num tabuleiro, forrado de papel vegetal, um pouco da respectiva massa, tirada com uma colher. Depois, sobre cada porção de massa de suspiro, já no tabuleiro, põe-se uma nova porção, menor que a anterior, de modo a dar ao suspiro uma forma artística e bela. Finalmente, o tabuleiro vai ao forno, em lume brando.

Nota: No bater dos ingredientes, fazê-lo sempre no mesmo sentido, caso contrário, nunca se atingirá o “ponto”.